こんにちは、きこたろです。
今回は、青森県五戸町「尾形精肉店」の馬肉（桜肉）についてお話しします。
親戚から尾形の馬肉が届き、桜鍋と馬刺しをいただきましたっ。
- 尾形精肉店とは
- 桜鍋の作り方
- 馬刺しの味つけ
- お取り寄せにについて
- ふるさと納税の返礼品について
おうちで馬肉料理を楽しんだ、わが家の食卓をご紹介します。
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１．馬産地・青森「尾形精肉店」の紹介
南部（なんぶ）とは、江戸時代に南部氏が所領していた地域（盛岡藩、八戸藩、七戸藩の領域）を指し、青森県から岩手県にまたがっています。
青森県の東部に位置する南部地方は、古来より馬の産地として知られています。
馬と人との繋がりが深く、馬と共に暮らしてきた文化が育まれてきました。
地域の文化に根ざした郷土食として、馬肉（桜肉）料理があります。
地元民おすすめの馬肉のお店が「尾形精肉店」です。
- 自社牧場・尾形ファームの馬肉を提供している。
- 五戸本店、下田店の２店舗。
- 店内での食事、持ち帰り、地方発送ができる。
地元食材の料理が食べられるため、観光にもおすすめしたいお店。
さまざまな部位の馬肉が量り売りされており、地元では自宅で食べるのもスタンダードです。
コーネ（たてがみ）といった、馬ならではの珍しい部位を食べることができますよ。
白っぽく脂っこい見た目のコーネですが、さっぱりとした味わい！
お刺身で食べられますっ。
２．馬肉ギフトの内容
青森の親戚から、夏の贈り物が届きましたっ。
- 国産 馬焼上肉（500ｇ）
- 国産 上馬刺（200ｇ）
- なんばん漬
- バリバリ君
たっぷり！
４人家族のわが家、十分な量です。
流水で、解凍中の馬肉。
馬肉は別名「さくら肉」と呼ばれるだけあり、鮮やかな赤色ですね。
馬肉は牛肉や豚肉に比べてカロリーが低く、鉄分が豊富なのが特徴です。
バリバリ君は、生姜とニンニクが利いた馬刺し・焼肉のタレ。
バリバリ君となんばん漬けは、卵かけごはんにおすすめ！
コクのある味噌ダレ、南蛮の辛みがきいた醤油が、卵かけごはんを濃厚な味わいにしてくれます。
今回のギフトには入っていませんが、尾形精肉店では桜鍋用のタレの鍋っ子くんを販売しています。
- 馬刺し・焼肉 → バリバリ君
- 桜鍋 → 鍋っ子くん
バリバリ君にも味噌が入っているけど、鍋にすると味が薄め。
それぞれ専用のタレがベスト！
３．桜鍋の作り方
- 熱く熱した鍋に馬脂を入れて溶かす。
- 肉を入れて軽く炒める。さらにお酒を少々入れて炒める。
- ごぼう、鍋っ子くんを入れて一煮立ちさせる。
- キャベツ、長ネギ、糸こん、豆腐、水を入れる。
- 沸騰してきたら、全体を混ぜて野菜が煮えたら出来上がり。
鍋用せんべい、木綿豆腐、高野豆腐、きのこなど …… お好みで。
出汁が染みる鍋用せんべい、高野豆腐がおすすめ！
桜鍋など馬肉料理の作り方は、ギフトの中に入っています。
馬脂は別添えではなく、真空パックの上部にありました。
加熱用の馬肉！
ブルーノのコンパクトホットプレート用セラミックコート鍋を使いました。
桜鍋の完成！
大人用には、なんばん漬けを添えます。
馬肉は嚙み応えがあり、噛むほどにうまみが出てきます。
牛や豚の脂身は臭いやこってり感が苦手ですが、馬肉の脂はあっさりとした味わい。
胃もたれすることなく、食べられました。
味が染みた野菜で、ごはんが進むっ。
今回、わたしの作り方に反省があり。
鍋なのに、汁っけが足りない！
バリバリ君に味噌が入っているため、桜鍋に応用できるかな …… と思いましたが、味が薄めに仕上がりました。
桜鍋といえば濃厚なみそ味なので、やはり専用のタレを使えばよかったです。
次回の鍋料理には、鍋っ子くんを使いますっ。
尾形の馬肉は、通販でお取り寄せできます。
今回のブログで紹介した内容とは異なりますが、参考までに桜鍋セットのリンクはこちらです（ ↓ ）
４．馬刺しの味つけ
- バリバリ君
- しょうが醤油
- にんにく醤油
- わさび醤油
馬刺しは解凍後、スライスしてタレや薬味を効かせた醤油につけて食べます。
ネギのみじん切りを添えるのもおすすめの食べ方です。
鮮やかな刺身用の桜肉を、肉厚にスライスしました。
ムチムチとした食感で、噛むほどに味わい深いです。
赤身のお肉は、旨みの濃さを感じます！に
おうちで簡単に、居酒屋メニューを作ることができますっ。
【馬肉ユッケ】
- バリバリ君 or しょうが醤油 or にんにく醤油
- きゅうり
- 大葉
- 卵黄
- 白ごま
千切りした馬刺しと野菜に、卵やごまを合わせれば、馬肉ユッケの出来上がり。
お好みでごま油を足すと、コクが増します。
尾形の馬肉は、通販でお取り寄せできます。
今回のブログで紹介した内容とは異なりますが、参考までに馬刺しのリンクはこちらです（ ↓ ）
５．ふるさと納税の情報
- 青森県
- 青森県 五戸町
尾形の馬肉は、上記自治体のふるさと納税の返礼品に選ばれています。
※今回の記事でご紹介した内容はギフトのため、ふるさと納税の返礼品と異なる場合があります。
桜鍋、焼肉、馬刺しなど …… 用途に応じて申し込むことができます。
桜鍋・焼肉・馬刺しを一度に楽しめるセットはありませんでした。
様々な食べ方をしたい場合は、組み合わせて申し込むことになります！
以下、青森県 五戸町のふるさと納税を一部抜粋しました。
寄付金額に応じて様々な返礼品があるので、ふるさと納税のサイトをチェックしてみてくださいね。
＜ 桜 鍋 ＞
＜ 焼 肉 ＞
＜ 馬刺し ＞
お得に地域の食を楽しめる、活用したい制度ですね。
６．まとめ
今回は、馬産地・青森の馬肉（桜肉）料理について紹介しました。
地元民おすすめの尾形精肉店では、自社牧場で育てられた馬肉が提供されています。
親戚から桜肉づくしのギフトセットが届き、桜鍋と馬刺しをいただきました。
桜鍋はあっさりとして食べやすく、馬刺しはムチムチとした食感で噛み応えがありますっ。
赤身の濃いうま味を堪能できて満足です。
尾形の馬肉は、お取り寄せできます ◎
また、青森県または青森県五戸町のふるさと納税の返礼品に選ばれています。
尾形のスローガンは、医食同源。
猛暑が続いて夏バテ気味でしたが、馬肉で滋養がつきましたっ。
今日もおいしい幸せを感じられますように。
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