こんにちは、きこたろです。
青森県といえば、りんごが有名ですが…実は「嶽きみ」もおいしい特産品のひとつです。
”きみ”とは、東北地方の方言で「とうもろこし」のこと。
ココでいう”嶽”は、産地である岩木山。
嶽きみは、岩木山の山麓で育まれた、青森県ブランドとうもろこしです。
トウモロコシ畑は、標高400ｍ～500ｍくらいの高冷地。
昼夜の寒暖差を活かして育てた嶽きみは、甘みが特長です。
実際にわたしが食べた、嶽きみの品種のひとつ「恵味」について口コミを紹介します。
嶽きみの旬の時期や保存方法、おすすめの食べ方をお伝えしますね。
期間限定になりますが、朝どれをお取り寄せ（予約販売アリ）できるので、気になる方はチェックしてください！
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１．嶽きみの旬はいつ？
青森県の夏の味覚「嶽きみ」は、8月上旬～9月下旬ごろに旬をむかえます。
農産物のため、出荷時期がずれる場合がありますが、夏の始まりから終わりにかけて食べられます。
確実にお取り寄せしたいなら、シーズン前の予約がおすすめです。
通販サイトの「販売期間」をチェックしましょう。
早いところで、来年度産の予約を開始していました。
（わたしがサイトを見たのが9月上旬…シーズン中に来年度の分を予約できるんですね）
来年度（2024年度）産の予約販売をしているのは、こちらのお店です（↓）
収穫年度の5~6月にかけての予約、8月の収穫シーズンから販売スタートなど。
お店によって注文できる時期が異なるので、各店舗の販売タイミングを確認ですね！
２．嶽きみの保存方法
嶽きみは、要冷蔵です。
宅配はクール便で、皮付きトウモロコシが立てられた状態で届きました。
（育った環境のように箱詰めすると、甘みを逃しにくい…と漫画『翔太の寿司』で読んだような）
わが家で保存する場合は、以下の3パターンです（↓）
- 生を冷蔵庫へ
- 茹でたものを冷蔵庫へ
- レンジで加熱したものを冷凍庫へ
今回、わが家に届いた、嶽きみに同梱されていた説明文がコチラ（↓）
【嶽きみの保存方法】
生のままでの保存は水分を逃さないように注意して、冷蔵庫で保存してください。
ただし、甘みはどんどん逃げていきますので、加熱してからの保存をお勧めしています。
引用元：鈴木農場
とうもろこしは、鮮度が命ですね！
さらに、保存方法について追記がありました（↓）
生のまま包丁などで実をそぎとり、1本あたり2分程度レンジで加熱したものを冷凍保存しておくと、様々なお料理に使えて便利です！
引用元：鈴木農場
嶽きみが届いたら、下処理はできるだけ当日中にするようにしています。
（スグに処理できない場合は、皮のまま野菜室に立てて保存）
わたしは、以下のように保存しています（↓）
- 生…当日中に食べられる分だけ野菜室へ
- 茹でたもの…嶽きみをラップで巻き、袋にまとめて野菜室へ
- 冷凍用に処理したもの…ジップロックへ入れて冷凍庫へ
※嶽きみのゆで方は「3．おすすめの食べ方」でご紹介します。
届いた当日中に食べる分は、皮付きのまま冷蔵庫へ。
続いて、茹で。
※嶽きみのゆで方は「3．おすすめの食べ方」でご紹介します。
茹でると、粒の黄色が濃くなりますね。
実がギュッ！と濃縮されて、甘みも濃くなっている気がします！
一本ずつラップでくるみ、さらにビニール袋に入れて野菜室で保存します。
最後に、冷凍用の下ごしらえ。
とうもろこしを半分に折って、包丁で粒をそぎ落とし。
（芯に残った実は、かじって美味しくいただきました）
レンジでチン＆ジップロックに保存したものがコチラ（↓）
嶽きみは生もの！という意識を持って。
届いた当日中に仕込みました。
このひと手間で、美味しさを保てます。
フレッシュなうちに、下ごしらえをするのがオススメです。
３．おすすめの食べ方
嶽きみは、生・茹で・冷凍…どれも美味しい！
（おすすめの食べ方と言っておいて何ですが…笑）
食べ方によって違った味わいを楽しめます。
生は、梨のようなフルーツを食べている感覚に近いです。
シャクシャクッとした食感と、爽やかな甘い汁がたまりません。
時間が経つにつれ鮮度が落ちるので、生はプレミアム感がありますね。
茹では、甘みが濃くなり、プチっと弾ける一粒一粒の食べ応えが最高！
塩を入れて茹でるため、生よりも甘みが増している気がします。
（スイカに塩、的な）
やけど注意ですが、茹でたて熱々も良き。
茹でたものを冷蔵庫で一晩寝かせた、ひんやり嶽きみも美味しいです（コレが一番好き）。
茹で方はコチラ（↓）
【嶽きみの美味しいお召し上がり方】
沸騰したお湯に塩を入れ、皮をむいてお入れください。
ゆでる時間は、4分か5分を目安としてください。生でも最高です。
引用：鈴木農場
茹でると粒がふっくらして、黄色味が濃くなりました♪
最後にご紹介する、冷凍。
コレが意外と美味しいんです！
せっかくフレッシュな嶽きみが届いたのに、冷凍するのはもったいない気も…。
しかし、解凍した嶽きみを食べてみたら、甘みが保たれていてビックリ！
食感は生や茹でに劣るものの…長期保存しつつ、嶽きみの甘みを楽しめて満足です。
料理に使いやすい点も良き。
一度にたくさんの嶽きみを食べられない方は、冷凍がおすすめです。
一点、気になることが…。
下ごしらえのとき、ジップロックに封をして冷ましたせいか、冷凍したら霜がついて…。
次からは、蒸気を逃して冷まし、冷凍庫へ入れます！
わが家の調理例がコチラ（↓）
つくね、ビーフン、ほたてバター醤油、バターコーン…。
ほたてバター醤油は、屋台風の味つけで夏らしい一品でした。
粒を混ぜこむ調理より、素材そのものを感じられる料理（ほたてバター醤油、バターコーン）の方が、嶽きみの甘さが引き立ちました！
次は、天ぷらやかき揚げなど、揚げ物系も作りたいと思います♪
４．お取り寄せはシーズン必見！
青森県の夏の味覚「嶽きみ」は、8月上旬～9月下旬ごろに旬をむかえます。
確実にお取り寄せしたいなら、シーズン前の予約がおすすめ！
通販サイトの「販売期間」をチェックしましょう。
早いところで、来年度産の予約を開始しています。
収穫年度の5~6月にかけて予約スタート、8月の収穫シーズンから販売スタートなど…。
お店によって注文できる時期が異なるので、各店舗の販売時期は要確認ですね。
今回、自宅に届いた嶽きみは友だちからのプレゼント♪
友だちは、地元スーパー・ユニバースで注文してくれました。
”嶽きみ”は岩木山の麓で栽培されたトウモロコシ。
わたしがいただいた「恵味」をはじめ、「ゆめのコーン」「ゴールドラッシュ」など…さまざまな品種があります。
お店によっては、単一品種のお届けだけではなく、ミックスでの注文もできます。
食べ比べも楽しそうですね！
嶽きみは、ネットでお取り寄せできます。
もう、来年度（2024年度）産の嶽きみを予約販売しているんですね。
今回、わたしが実食した嶽きみの品種、生産者のものではありませんが、参考までに載せます（↓）
夏のお楽しみに…気になる方は、ぜひチェックしてみてくださいね！
５．まとめ
今回は、青森県のブランドとうもろこし「嶽きみ」について紹介しました。
嶽きみの旬の時期や保存方法、おすすめの食べ方をお伝えしましたね。
実際に食べた、品種のひとつ「恵味」の口コミも紹介。
今回は地元スーパーで注文申込みをした嶽きみですが、ネットでお取り寄せもできます。
食べられる時期が限られるので、シーズンをしっかりおさえましょう！
ネットで検索していたら、冷凍の嶽きみ（粒orペースト）を発見！
粒タイプ（↓）
スープに使いやすそうな、ペーストタイプ（↓）
料理のレパートリーが広がる予感！
スイーツやパン作りにもいいなー。
これなら、シーズンオフでも嶽きみを楽しめそうです。
甘くてジューシーな嶽きみを味わってくださいね！
今日もおいしい幸せを感じられますように。
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